Gâteau de mousse de citron avec un base de biscuits sans gluten

| 0 comments

Cet fin de semaine nous sommes allés manger dans une maison rural, et la manière plus facile de pouvoir manger de dessert est en le préparant nous mêmes. Dans ce cas il etait un peut plus difficile dont il devait être aussi sans gluten et sans chocolat …

J’ai choisi un gâteau de mousse de citron avec un base de biscuits sans gluten. Dans la photo il paraît que la base est très haute mais c’est a cause de que je n’ai pas assez comprimé les cotes.

Recette de gâteau de mousse de citron avec un base de biscuits sans gluten

Ingrédients:

  • Par la base:
    • 200g de biscuits sans gluten
    • 75g de margarine sans lactose
  • Par la mousse:
    • 250g de crème sans lactose ou de crème végétal fouettée
    • 10g de gélatine sans saveur
    • 3 œufs
    • 100g de jus de citron
    • la peux d’un citron
    • 150g de dextrose ou de sucre glace

Preparation:

Premier on prépare la base, si on à la thermomix il faut placer les biscuits et la margarine dans le bol de mixage et programmer 2 minutes a 37ºC et vélocité 4. Si nous le préparons manuellement on dois couper les biscuits fins a obtenir une texture fine, alors on chauffe la margarine juste qu’il est liquide et mélange tout.

On met le mixage dans un moule détachable et comprime avec un cuillère, par obtenir un base assez compacte. On le place dans le réfrigérateur pendant qu’on prépare la mousse.

Pour préparer la mousse, il faut broyer la peux du citron jusqu’à obtenir du poudre. Si vous utilises du sucre ou lieu de la dextrose, vous pouvez ajouter le sucre a la peux de citrons et broyer ensemble par obtenir du sucre glace. On réserve le mixage.

Tout suit nous fouettons la crème, avec le fouet dans la thermomix et vélocité 3 1/2  juste qu’il est prêt. On réserve.

Maintenant il fout chauffer le jus de citron par dissoudre la gélatine. Avec la thermomix on programme 30 secondes a 100ºC et vélocité 1. Alors on ajoute la gélatine et mélange quelques secondes jusqu’à tout est bien mélangé. On réserve.

Après avoir séparé le blanc et le jeune des œufs, on prend les jeunes et ajoute le mixage de dextrose (ou sucre) et peux du citron. Avec le fouet dans la thermomix on programme 5 minutes a 80ºC et vélocité 3 1/2. On met le mixage dans un bol grande et on réserve.

Finalement on prépare le meringue avec les blancs des œufs, un pince de sel et quelques gouttes de jus de citron. Si on le prépare avec la thermomix il faut placer le fouet et programmer 5 minutes a vélocité 3 1/2.

Maintenant il ne faut que mélanger tous les ingrédients, on met la crème fouettée dans le bol grand et mélange avec des mouvements lents, par obtenir une texture de mousse. Quand la crème fouettée est bien mélangé on ajoute le merengue et mélange lentement. Quand tout est mélangé on place le mousse dessus de la base de biscuits et laisse reposer dans le réfrigérateur quelques heures.

Comme touche final on peut placer un cape de compote de pêche ou de citron dessus de la cape de mousse. Je ne l’ai fait pas.

Leave a Reply

Required fields are marked *.


%d bloggers like this: